《1》
我們與這個世界的連接，多數(shù)由香氣搭建。
尤其是在喝巖茶時，香氣是重要的識別碼，不可或缺，不可取代。
甚至，我們還能通過香氣，辨別出巖茶的種類，巖茶的火功，甚至是巖茶的山場、年份。
聞香識茶，并不虛幻。
眾所周知，香氣具有唯一性。
它是由各種芳香物質(zhì)（芳香醇、芳香烴）構(gòu)成，每種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)都很獨(dú)特。會隨著品種而改變，像是DNA螺旋結(jié)構(gòu)一般，獨(dú)一無二，不可取代。
這種唯一性，就導(dǎo)致了肉桂是桂皮香，水仙是蘭花香，鐵羅漢是藥香。也就是我們說的品種香具有唯一性。
并且，這些芳香物質(zhì)，會隨著茶樹的生長而改變。
如，水仙茶長著長著，就會生出一種獨(dú)特的味道——叢味。
此處，劃重點(diǎn)。
叢味的出現(xiàn)，與樹齡有關(guān)。
可有些半桶水的掌柜，卻大肆宣揚(yáng)，說巖茶的叢味，是和存放年齡有關(guān)，老巖茶都有叢味。
這背后，還需茶友們仔細(xì)甄別。
叢味，從一而終，忠于樹齡，而非存放年份。
《2》
叢味，到底是什么味？
有的人試圖從漢字解釋中找線索。
叢，從丵（zhuó）從取。丵，叢生草。本義：聚集。
又可解釋為許多事物湊在一起。
查找了一圈，漢字釋義中，并沒有直接解釋叢味究竟是什么意思。
但“叢生草”三個字，卻有些意思，說出了叢味的真正風(fēng)味。
說白了，它是由草木所散發(fā)出的氣味，當(dāng)然是帶著自然的氣息，草本的味道。
結(jié)合平時遇到的叢味，可將這個抽象的氣味，變的更加具象。
巖茶里的叢味，是一種木質(zhì)的香氣，這種香氣，干燥、清冽，這是一種中性的氣息。
它不似女性香水那般妖嬈，也不似男性香水那般剛毅。而是折中的氣味，剛?cè)岵?jì)。
叢味，整體給人一種比較清新的感覺，沒有很冷艷的氣質(zhì)，還帶著些許的溫暖屬性，喝一杯帶有叢味的茶，你會覺得它是暖色調(diào)的，是色彩鮮明的，給人舒服的感覺，倍感舒爽。
叢味，宛若春日沉靜的早晨，讓人聞起來就特別舒適美好。
叢味的感受，最好的選擇，就是老叢水仙，水簾洞、古井、慧苑等地的老叢，皆帶有明顯的叢味，是體會叢味的絕佳選擇。
《3》
叢味的形成，和什么有關(guān)？
答案是：樹齡。
柏蒼然長健，姜桂老來愈辣，勁氣九秋天。
姜與肉桂，年齡越大，越辣。
年齡，真是個神奇的存在。
年齡是一種具有生物學(xué)基礎(chǔ)的自然標(biāo)志，隨著日月流逝，年齡也隨之增長，這是不可抗拒的自然規(guī)律。
隨著年齡的與日俱增，奇妙的變化也在發(fā)生。
譬如，年齡大的人，資歷越深，身上的氣場愈發(fā)與眾不同，變得更加成熟。
茶樹的年齡變大，則會讓茶葉生出獨(dú)特的香氣，如叢味的出現(xiàn)，就是樹齡大結(jié)果。
并且，茶湯還會變得更加醇厚，敦實(shí)。
這是因?yàn)?，樹齡老的茶樹，樹根扎得很深，可穿過地表土壤插入了更深的石層，礦物質(zhì)攝取量高，因而表現(xiàn)出來的氣質(zhì)，也更加不同。
并且，茶樹的根系越發(fā)達(dá)，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)越過，就更容易積累多元化的芳香物質(zhì)，從而才有機(jī)會生出叢味。
在巖茶中，隨著樹齡增長，容易生出叢味的，是水仙品種。
一般來說，水仙茶樹齡不低于30年，開始有微妙的叢味出現(xiàn)。樹齡越老，叢味越顯。
慧苑坑所產(chǎn)的百年老叢水仙，身上的叢味濃郁，一喝難忘，是重要的參照物。
《4》
老巖茶，會有叢味嗎？
叢味，和存放時間，并沒有直接聯(lián)系。是否有叢味出現(xiàn)，還要看品種及品種樹齡。
叢味，并不能無中生有的氣味。并不是說只要巖茶存放了三年、五年、七年，就一定會有叢味出現(xiàn)，這中間并沒有必然的聯(lián)系。
譬如，黃觀音、金牡丹等存放了若干年后，它也不會憑空出現(xiàn)叢味，它頂多會有陳味的出現(xiàn)。
陳味與叢味，不可混淆，更不能劃上等號。
盲目認(rèn)為老巖茶的有叢味，那是對叢味有誤解。
再比如，白雞冠再怎么存，再怎么放，也不會有叢味出現(xiàn)。
《5》
什么樣的巖茶，有叢味？
有叢味的巖茶，代表品種，是水仙茶。
再進(jìn)行細(xì)分，統(tǒng)一要求，則是要高叢水仙，或者是老叢水仙才會有叢味出現(xiàn)，而普通的水仙，且不會有叢味出現(xiàn)。這些普通的水仙，做成茶后，縱使存放三年，也難以有叢味出現(xiàn)。
叢味，并不會憑空出現(xiàn)，而需要時間的沉淀。這些沉淀，還必須是在水仙茶“活著”的時候。
為何巖茶里，唯水仙茶容易出現(xiàn)叢味？
蓋因水仙茶是小喬木，可存活時間長，才有機(jī)會出現(xiàn)叢味，而那些灌木型的茶樹，壽命則短的多，容易衰敗，難以撐到三十年、六十年、一百年，就已經(jīng)衰老、死亡。
大浪淘沙，水仙茶從眾多茶葉中，脫穎而出。
叢味，慢慢地開始偏愛起水仙茶。
《6》
叢味的形成，與山場有關(guān)嗎？
沒有必然聯(lián)系。
叢味的形成，最關(guān)鍵的還是樹齡，與是否正巖、半巖、外山?jīng)]關(guān)系。
能證明這一關(guān)系存在，是吳三地產(chǎn)的老叢水仙。
吳三地是福建省武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村所管轄的一個自然村，地處武夷山市西北部。它不屬于正巖茶，但它仍舊擁有叢味。
蓋因長在吳三地的水仙，樹齡老，其中不乏百年的茶樹。這些老態(tài)龍鐘的水仙茶樹，身上布滿了青苔，是歲月的見證者，帶有的叢味，是獨(dú)特的標(biāo)記。
說起吳三地老叢水仙的名號，仍舊不能讓人忽視。
除去正巖產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的老叢水仙，吳三地的老叢水仙，也擁有一定的話語權(quán)。
算是藩王級別，仍舊擁有關(guān)注度，仍舊還是存在感。
它的存在，就是為了證明：叢味的形成，和樹齡密切關(guān)聯(lián)，無關(guān)山場。
《7》
叢味，其實(shí)是一類很衷心的香氣。
它忠于樹齡，矢志不移。
巖茶要有叢味，必定是樹齡足夠老才有。
于水仙茶而言，三十年樹齡，是底線。樹齡越老，叢味越顯。
至于說存放多年的巖茶，會有叢味出現(xiàn)，那是混淆了陳味與叢味。
要區(qū)分叢味與陳味，實(shí)則非常簡單，喝一泡正宗的老叢水仙，一切問題迎刃而解。
